A PEDIDOS

bom antes de eu postar o filminho que lhe disse que faria vou lhe passar isto:

É também importante saber que teremos 3 passos importantes: o grão cru, a base, e o sabor.

 o arbório é o grão cru,

 a base  é o grão pré cozido resfriado, pode colocar na geladeira;

 e o sabor que é aquele que você prefere no seu risoto:  calabreza, morango e camarão, osso buco , frutos do mar, açafrão, etc.

Ingredientes:

1kg de arroz arbório

3 colheres de sopa de cebola picada

1colher de sopa de alho picado (coisa de mineiro é opcional)

1 xícara de azeite

2 xícaras de café de vinho branco (um baratinho bem perfumado, ou substitua por uma só xícara de café de vinagre de maçã)

1e1/2 litro de caldo de legumes ou frango (se você colocar uma água para ferver antes de começar trabalhar no arbório, você pode fazer o seguinte: lave bem a cebola e alho com casca e descasque-os; e as cascas coloque na  água aquelas partes groseiras que normalmente vão para o lixo também, o resto do alho. Incremente com  legume de sua preferência, e que não mude a cor do caldo bruscamente para ter uma base de arbório clarinha, só mude à seu gosto)

Modo de Preparo:Siga no passo à passo e surpreenda-se!!! use o seu melhor fogo e a panela mais grossa ( sugiro uma panela de no minimo 30 cm de diâmetro)

Certifique se que o seu caldinho já está bem saboroso ,gostinho de sopinha da mamãe),

pique a cebola e o alho, agora coloque a panela para aquecer sem nada dentro, aproxime as costas da mão há dez centímetros desta panela, você terá que sentir um calor intenso porém suportável, então coloque o azeite, imediatamente coloque a cebola e mexa quando esta corar, coloque o alho, quando este corar coloque o arbório mexa de baixo para cima, uma parte de cada vez, como se você tivesse dividido o conteúdo em oito partes, novamente coloque as costas da mão no arbório, cuidado!!! deve estar quente ( é um incomodo de ao menos 2 segundos), ótimo cubra a mistura com o caldo. Importante: sinta a densidade do caldo, o gosto e o cheiro, memorize. Não tampe a panela, mexa de baixo para cima a cada 3 minutos, feito isto, repita três vezes, provavelmente  sentira um cheiro muito bom , como se já estivesse pronto para comer, é resultado da mistura, fusão dos ingredientes: cebola,alho, azeite e amido. Seu arroz está no ponto, tire a dúvida, pegue um grão coloque-o na boca a intensão é conduzi-lo aos últimos dentes, morda-o e sinta se está um tanto arenoso, _Positivo?, Seu arroz está pronto. Disponha-o numa forma de 35 cm por 20 cm, pode ser maior, deixe esfriar embale em porçõezinhas de 1 xícara de chá coloque em embalagem de 1kg e espalhe-o até ficar com um tamanho de um "iphone", guarde por até cinco dias. 

Terminando o Seu Risoto

 Escolha o seu sabor, Atenção!!! se o risoto for acompanhamento, o sabor que você escolher deve ser 1/3 do total de base (a medida que você selecionou), se for prato, provavelmente serão 2 porções. Teste-se.

1/4 da embalagem de 200 gr de manteiga e   uma mão cheia de queijo ralado seria  padrão de cremosidade e liga sugeridas.

Coloque uma xícara de chá de caldo numa panela pequena e uma porção de arbório e deixe ferver em bogo baixo abafado, quando sentir um cheiro e gosto de amido semelhante ao do primeiro passo da cocção,( quando nós pensamos que já estava pronto) será a hora de colocar o sabor do seu risoto, só coloque a manteiga quando você perceber que a sua cocção tem bastante amido (é aquela aguinha cremosa que se forma em cima de qualquer arroz quando está secando) Coloque o queijo derreta-o e acrescente a manteiga  mexendo vigorosamente ,dependendo do sabor, isto será errado por exemplo: frutos do mar deverão ser colocados no final fora do fogo.

Agradecimentos: Tais Calil (foto “quartas culinárias") http://quartasculinarias.blogspot.com

Edição de texo   : “Professora Mônica de Albuquerque” 

PARA INAUGURAR A NOVA APARÊNCIA DO BLOG

coquetel de norte a sul, feijoada no copinho de cachaça, ao lado da feijoada, brochete de filét mignon com cebola e pimentão, no meio mini acarajé suflê com caruru e vatapà,na esquerda do munitor em frente a feijoada no copo: blinis de farofa creme de arroz, torresmo,crocante de linguiça, e gelatina de caldo de feijão, e a direita do munitor acima blinis de tapicoca com queijo coalho grelhado.

Mudar é sempre bom, e quando é para melhor não tem preço, veja só a nova cara do nosso blog, quero propor um coquetel, um delicado coquetel temático, e um brinde a amiga Tais que foi a peça fundamental destas mudanças, brindemos com muito amor, sabor e elegância, numa mistura de aromas que nos arremetera de norte ao sul deste pais, saboreando cada pedacinho deste terroir composto por  anos de estudos há fio descobrindo e redescobrindo todos os nuances deste terreno rico em amor, carinho, afeto, esperança, alegria, tristeza, surpresa, disposição, determinação e competência. Eu falaria muito mais elementos deste terroir, porém não terminaria esta postagem de tanto achar qualidades nas pessoas que nos proporcionaram este tão rico terroir, "Um brinde à todos os nossos amigos clientes do beco do barto que tornou possível nossa tão grande ascensão, e NUNCA deixar de falar das pessoas maravilhosas da pedaços scrapbook, que muito confiou em nós, e que nos apoiam em quase todas as nossas decisões"

AMIGOS LEITORES VEJAM SE RESISTEM...

bacalhau  delicioso 

olha só este é um dos pratos mais gostosos que já fiz, incrível, simples, prático e extremamente rico, rico em sabores . Tem sabores terrosos,untuosos e delicados, este bacalhau como todas as minhas receitas, é pura experiencia dos meus trabalhos, é , é isto mesmo eu sugo todos os meus trabalhos, um trabalho não é só um trabalho, é uma oficina, de onde eu extraio todos os recursos para continuar criando e criando, na verdadeé  este  bacalhau nasceu num trabalho que fiz, há alguns dias, e fiz com o que tinha na casa, depois para executar no restaurante foi só rocócó: mais ou menos, ficha técnica, balança, decoração entre outros.

Mais o mais importante, é o prato; ele é um bacalhau de primeirissima qualidade, delicadamente colocado sobre uma cama (retô né) de arroz intrometido, que só quiz crescer se misturando com um feijão fradinho cozido no azeite e ovo de codorna,e  muita salsa, e para fechar com chave de ouro e poder oferecer um vinho tinto delicado e frutado, queimei . _liteiramente queimei os legumes numa frigideira sem óleo (claro que só até um ponto aceitável) e então juntei um pouco de tapenade e mais um pouco de azeite e levei ao forno por uns quinze minutos. Ah!, o bacalhau, o bacalhau foi grelhado, mais não antes de mariná-lo; em azeite com muita cebolinha finamente cortada e vagem igualmente fina, Gente! loucura, o prato falava por si só. "DEMAIS", gostoso mesmo, deverião experimentar. 

Estarei servindo este prato  à partir da quarta-feira, dia 06/04/2011 até a páscoa, faça sua reserva no  BECO DO BARTO. 

  

BALOTINE DE FILET DE FRANGO

hoje estive olhando um blog sobre vinhos, e me deixou louco de vontade de comer um prato que executei uma vez com chefe LAURENT, eu o adorei, e hoje eu vou juntar estas esperiências e  relembrar historias  daquela época, quer  saber  : vou aproveitar esta desculpa e irei tomar um bom vinho hoje
e mais, executarei este pratos nos proximos quinze dias para servir em menu degustação.

PAMONHA DA VOVÓ

Esta foi uma deliciosa pamonha que comi em Goiania estava realmente uma delícia, mas arrumei briga com Lylly quando voltei ao beco, ela queria que eu trouxesse uma para ela também QUEM FEZ FOI A CHEFE NAILSE.amei e farei algo parecido, pois igual não dá,   

CARRE DE JAVALI, CHARTREUSE DE COUVE E POLENTA BRANCA

costelas de javali  Com tortinha de polenta este prato foi uma das mais classicas inspirações que tive, em tudo ele me leva de volta ao aprendizado do meu grande chefe de aprendizado, chefe LAURENT SUAUDEAU

ROBALO COM CALDEIRADA DE LEGUMES

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Este peixe foi fonte de muita inspiração, foram muitas pesquisas, é uma  pena a grande maioria das pessoas não experimentarem uma iguaria como a que compõe este prato "o quiabo" para vendê-lo o chefe tem que colocar caldeirada de legumes, e não o seu nome caldeirada de quiabo, mas acreditem é uma delícia de prato, a untuosidade do quiabo  disputa o paladar do començal com a refrescancia do veloute de aniz estrelado, que é montado à partir de purê de cenoura que confere um toque delicado e mujito fino ao prato e um sabor terroso inigualável.

BLANQUETE DE VITELA

paleta de vitela ao gengibre e arroz negro

QUE OVO É ESTE!!!

brusqueta de ovo

Ola para todos, é andei sumido, mas agora voltei . E para continuar  agora com força total,  na primeira postagem do ano vou   utilizar  bastante ovo e colageno, este ovo delicioso esta  com toda força no cantinho mais charmoso de Sao Paulo, um espaço super gostoso dotado de toques rustico e delicados que se harmonizam em um  beco ,é um beco! o restaurante "BECO DO  BARTÔ" vale uma viagem conforme disse hoje a um amigo e editor de uma revista que une motocicleta e boa comida. revista rota gourmet.